烤箱,中國廚房裏最被低估的神器

烤箱,中國廚房裏最被低估的神器

在中國人的廚房裏,烤箱可能是最被低估和冷落的神器了。

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2015年的調查顯示,雖然中國的烤箱市場存量以每年25%的速度在激增,但它們卻沒有光明的未來。

事實上,90%的家庭烤箱在購入一個月的蜜月期後便被閒置,從此打入冷宮,不見天日。

即使是買了烤箱的人,也許依然對烤箱的強大一無所知。

烤箱真的啥都能做

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烤箱之所以被忽略,可能是因爲大部分人並不瞭解它的全能用途。

要知道,中國人的廚房十分豐富,每樣器具都有明確而專一的功能。煮飯要用電飯鍋,炒菜要用炒鍋,燉湯要用燉鍋,蒸菜要上蒸鍋……已經成了理所當然的事。

這就很容易讓人覺得,烤箱也一樣,就是專門用來烤東西的。


解碼“小劇場戲曲”

烤箱新鮮出爐的蛋糕,就是這麼誘人

其實,烤箱的用途廣泛,並不侷限於烘烤。烤箱的原理,就是用電熱管加熱,利用熱空氣實現烹飪,這種最簡單的方式,往往能夠玩出最多的花樣。

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在烤箱裏加一個水盤,就可以隔水加熱蒸熟食物;

不少烤箱已經有蒸的功能,打開後蒸汽撲面而來

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將材料放入耐烤的大容器裏,加入足夠的水,就可以長時間燉煮;

冬瓜薏米豬骨湯,烤箱烤兩小時,豬骨肉已經軟爛 / [email protected]甜悅家百烤箱

想要做炒菜,可以在鋁箔紙上倒入油和調味料,中途拌勻翻炒各種材料;

食材、油、調味料一起放入烤盤,中途翻拌一次,可以模擬炒菜的效果

帶吹風功能的烤箱,不加一滴油,也可以炮製出油炸食品;

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烤箱炸出來的雞翅,同樣有焦脆的外殼

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烤箱的低溫功能,還能用來發酵麪糰,簡直樣樣皆能。然而,調查顯示,76%的用戶連烘培的功能都還沒有掌握,有22%的用戶甚至把烤箱當成微波爐來用,實在是太浪費了。

簡單快捷,烤箱不香嗎

市場調查公司Gfk的調查顯示,中國平均每人每週的下廚時間是5.8個小時。做飯一小時,吃飯五分鐘,可能就是很多人的真實生活現狀。

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2018年的《全國時間利用調查報告》顯示,中國居民一天中自由支配的活動時間還不到四小時。

這麼珍貴的時間,真的要天天守在鍋邊嗎?

廚房裏的明火、熱氣和油煙,常常讓人勸退

煎炒烹炸,大部分的傳統烹飪方法,你都需要一刻不停地守在廚房裏看着鍋,但是食物塞進烤箱之後,你基本上就從廚房解脫了,每天自由支配的時間也就增加了。

夏天的時候,廚房悶熱不堪,隨便炒兩個菜就要汗流浹背。手忙腳亂擦汗之餘,還要不停地吸入油煙,做一頓飯下來,拳頭都硬了。但是如果換成烤箱,你就可以優雅地告別這些混亂。

現在的烤箱,不僅能夠獨立控制上下加熱管,還能利用循環風扇,迅速分散熱量,加熱均勻的同時,可以實現精確的控溫。

烤箱燉出來的肉,可以非常軟爛,收汁效果很好

這樣的技術就極大地降低了做菜翻車的概率,因爲你再也不用去思考“七分熱”是多熱、菜燒到什麼時候才熟,也不用反覆去調節煤氣竈、揣摩小火中火大火究竟有多火。

也就是說,只要根據菜譜把原材料準備好,把食材往裏面一放,設定好溫度和時間,就可以躺沙發上,坐等美食的香氣飄來了。

美味的同時,還健康

紅燒肉、炸雞、燒烤……這些人們無法拒絕的美味背後,撩撥我們味蕾的,其實都是食物的“美拉德反應”。

這個複雜的反應能產生上千種具有不同氣味的中間體分子,爲食物提供宜人的風味和誘人的色澤。而它的發生通常需要以下條件要求:溫度要足夠高,要在140攝氏度以上,而水分要少。

跟炒鍋相比,烤箱更容易保持需要的高溫,食物受熱更均勻,而具備熱風對流系統的烤箱,可以更快地帶走水分,促進美拉德反應的發生。

烤箱烤的土豆,用油雖少,但口感同樣酥脆焦香

更重要的是,好吃的同時,用烤箱烹飪還更加健康。

比起普通的炒鍋和炸鍋,用烤箱做菜,用的油更少;而比起用煤炭和木屑燒烤,烤箱燒烤不會產生那麼多的有害物質。

在烹飪的過程中,也能大大減少污染廚房環境、危害肺部健康的油煙。

2015年5月30日,黑龍江哈爾濱,一條佈滿燒烤店的衚衕,長期籠罩在煙霧之中

假如在家DIY做蛋糕,你還可以選擇更優質的奶油、自行減少糖的用量,做出罪惡感更低的甜品。

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總之,就是內外兼修,十項全能。可惜的是,烤箱依然是中國人廚房裏最被低估的神器。每天都有無數人在”電飯煲烤蛋糕“的教程上栽跟頭,但其實,一臺入門級的基礎烤箱,可能也就只要一個蛋糕的錢。

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參考資料

[1] 國家統計局. (2019). 2018年全國時間利用調查報告

[2] Science of Cooking. What is the Maillard Reaction?

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[3] Cernela, J., Heyd, B., & Broyart, B. (2014). Evaluation of heating performances and associated variability of domestic cooking appliances (oven-baking and pan-frying). Applied Thermal Engineering, 62(2), 758–765.

[4] Rose, M., Holland, J., Dowding, A., Petch, S. (R. G. ., White, S., Fernandes, A., & Mortimer, D. (2015). Investigation into the formation of PAHs in foods prepared in the home to determine the effects of frying, grilling, barbecuing, toasting and roasting. Food and Chemical Toxicology, 78, 1–9.

[5] Mike Pomranz. (2015). These Are the Countries That Cook the Most and the Least. Food&Wine

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[6] 輕食記&易迅網. (2015). 中國家庭烤箱使用情況調研報告